Priročnik bo pomagal prepoznati prednosti in pomen ekoloških živil ter možnosti vključevanja ekoloških živil v gastronomijo širokemu spektru uporabnikov (zaposlenim v gastronomskih lokalih, hotelirjem, dijakom, študentom in potrošnikom).
F.17 Prenos obstoječih tehnologij, znanj, metod in postopkov v prakso
COBISS.SI-ID: 94067969Glede na to, da kar 1/3 turistov prihaja iz držav, kjer redno uživajo tudi ekološka živila, je njihovo vključevanje v ponudbo v gastronomiji izziv za prihodnost.
F.18 Posredovanje novih znanj neposrednim uporabnikom (seminarji, forumi, konference)
COBISS.SI-ID: 4075308Ekološka živila so eden najpomembnejših svetovnih trendov v živilsko predelovalni industriji in kljub recesiji beležijo porast. Vse pomembnejša postajajo zato tudi v gastronomski ponudbi, zlasti v povezavi s trajnostno naravnanim in ekološkim turizmom. Ekološka pridelava na kmetijah v Sloveniji sledi povprečju Evropske unije, zaostaja pa za najbolj razvitimi evropskimi državami kot so npr. Avstrija, Italija in Nemčija, od koder pride v Slovenijo okoli 40 % gostov. Okoli 1/3 prebivalcev teh doma redno oz. pogosto uživa ekološka živila in teh običajno ni v Slovenijo saj je pri nas samo 12 gostinskih obratov (od preko 4.000), ki imajo certificirano ekološko ponudbo hrane. Po 15ih letih od ponudbe prvih certificiranih ekoloških živil v letu 2000 se je sektor ekološkega kmetijstva, ki je že pred vstopom v EU upošteval evropsko zakonodajo, razvil. Tako je bilo v letu 2014 v kontrolo in certificiranje vključenih 3.199 kmetij oz. 4,6 % od vseh z 41.237 ha kmetijskih obdelovalnih površin oz. 8,7 % od skupnih površin. Pozitiven trend rasti ekološkega kmetijstva, intenzivnejše informiranje ter boljše povezave med pridelovalci in gastronomi, predstavljajo prihodnost za razvoj trajnostnega turizma in gastronomije.
F.18 Posredovanje novih znanj neposrednim uporabnikom (seminarji, forumi, konference)
COBISS.SI-ID: 4187436Ekološka živila so živila najvišje kakovosti. Zanje velja enotna evropska zakonodaja. Kontrola od njive do krožnika zagotavlja sledljivost vse do končnih porabnikov. Ekološka živila morajo tudi biti označena z enotnim evropskim logotipom, šifro kontrolnega organa in poreklom. Vsaka država članica ima možnost, da na nacionalnem nivoju zakonsko ureja področja, ki niso definirana v temeljni (834/2007) in izvedbeni (889/2008) uredbi. V Sloveniji je področje certificiranja ekoloških živil v gastronomiji pravno urejeno v sedaj veljavnem Pravilniku o ekološki pridelavi in predelavi kmetijskih pridelkov in živil (Ur. l. RS 8/2014). Skladno s pravilnikom je možno več načinov vključevanja ekoloških živil v certificiranih obrokih (obrok, jed, sestavina/e). V Sloveniji je bil prvi podeljen certifikat v začetku leta 2010. Trenutno je 12 obratov, ki so pridobili certifikat za pripravo ekoloških živil.
F.18 Posredovanje novih znanj neposrednim uporabnikom (seminarji, forumi, konference)
COBISS.SI-ID: 4187692Ekološka hrana postaja vse bolj pomembna odkar ji je priznana kakovost, varnost in pozitiven vpliv na okolje. hrana in pijače so esencialni del ponudbe v turizmu, ki naj bo trajnosten. Nov segment turizma, ki temelji na hrani, je vse bolj in bolj prisoten. Slovenija je bila mednarodno priznana kot zelena turistična destinacija, toda ekološka hrana je pomemben segment usmeritve v trajnost in krožno gospodarstvo in brez njenega vključevanja v ponudbo lahko postane ta besedna zveza v promociji le "green washing" .
B.04 Vabljeno predavanje
COBISS.SI-ID: 4332332