Pri ribezu je težko določiti pravilen datum obiranja glede na njegovo optimalno zrelost plodov, zato se pogosto dogaja, da je pridelek prehitro obran in posledično slabše kakovosti. V študiji smo proučevali kako se parametri kakovosti spreminjajo skozi dozorevanje različnih vrst ribeza. Analizirali smo barvne parametre, pH soka, vsebnost sladkorjev, organskih kislin in fenolnih snovi. Skozi zorenje se je vsebnost sladkorjev značilno povečevala, medtem ko so se vsebnosti kislin zmanjševale. Pri črnem ribezu in josti je opazen trend povečevanja hidoksicimetnih kislin, elagne kisline in flavonolov. Pri rdečem in belem ribezu ter kosmulji se vsebnost hidoksicimetnih kislin zmanjšajo med zorenjem, vsebnosti flavonolov pa so dokaj konstantne ali se spreminjajo le neznatno. Vsebnosti antocianov so se med dozorevanjem pri vseh analiziranih vrstah značilno povečevale. Trend speminjanja posameznih fenolov skozi dozorevanje se odrazi tudi na skupnih fenolih kot tudi na antioksidativni aktivnosti. Naši rezultati bi se lahko uporabili za napovedovanje optimalne zrelosti, saj bi lahko na podlagi koncentracije posamezne fenolne skupine v plodovih, lahko ocenili ali je sadje že v polni zrelosti.
COBISS.SI-ID: 8056697
Steklavost je fiziološka motnja, ki se pojavlja pri nekaterih sortah jabolk (Malus domestica Borgh.). Medcelični prostori se napolnijo s celičnim sokom, kar zmanjša delež zraka v medceličnem prostoru. V raziskavo smo vključili tri sorte nagnjene k pojavu steklavosti 'Rdeči delišes', 'Gloster' in 'Fuji'. Vsebnost skupnih fenolov je bila večja v mesu plodov brez steklavosti, predvsem zaradi večje vsebnosti posameznih in skupnih flavanolov. Nasprotno pa je bila v steklavem tkivu večja vsebnost posameznih in skupnih dihidrohalkonov ter aktivnost peroksidaz. Pri sladkorjih je bila največja razlika v vsebnosti fruktoze, ki je bila večja v mesu plodov brez steklavosti, medtem ko je bila v steklavem tkivu večja vsebnost sorbitola.
COBISS.SI-ID: 8275065
Pri jablani (Malus domestica Borkh.) po obilnem cvetenju nastopi faza naravnega odpadanja plodičev, kjer večina plodičev odpade. V cvetnem šopu je 3-7 cvetov razporejenih v obliki korimba. Potek naravnega odpadanja plodičev smo spremljali pri sorti 'Zlati Delišes'. Odpadanje se je pojavilo v dveh vrhovih (29 in 48 dni po polnem cvetenju) in do konca junijskega trebljenja je skupaj odpadlo skoraj 70 % plodičev. Najbolj pogosto je v šopu ostal najvišje nameščen, sredinski plodič, medtem ko so plodiči najnižje na cvetni osi najbolj pogosto odpadli. Tendenca odpadanja se je pokazala tudi na poziciji tik pod centralnim, kjer je bilo odpadanje pogostejše kot na nižjih pozicijah. Prevlada centralnega plodiča nad najbližjim lateralnim se je pokazala tudi ob zrelosti, ko so bili plodovi na tej poziciji manjši in imeli večjo trdoto v primerjavi s centralnim in nižje nameščenimi plodovi.
COBISS.SI-ID: 8222073
Kaki (Diospyros kaki Thunb.) je sezonski sadež in za svež konzum na razpolago le kratek čas v letu. Sušenje kakija je eden od načinov, s katerim lahko podaljšamo njegovo uporabnost. Poskus smo izvedli na sorti 'Tipo', katere plod je v začetku zaradi vsebnosti taninov izredno trpek in postane primeren za uživanje šele po umeditvi. S sušenjem se je izkazalo, da se je bistveno spremenila vsebnost karotenoidov, skupnih in posameznih fenolov, taninov, kislin, sladkorjev, karotenoidov in barvnih parametrov tako na trpkem kot umedenem kakiju. Tekom sušenja se je zmanjšala vsebnost taninov, fenolnih spojin in kislin, v nasprotju pa se je povečala vsebnost sladkorjev in karotenoidov. Rezultati so pokazali, da sušenje kakija izboljša kvaliteto sadeža, zmanjša vsebnost taninov in tako neželen trpek okus ter hkrati podaljša njegovo uporabno vrednost.
COBISS.SI-ID: 8290681
Tradicionalne pijače iz bezgovih cvetov so zelo priljubljene zaradi prijetnega okusa, kot tudi bogate z različnimi fenolnimi spojinami. Fenolne spojine smo analizirali z HPLC-MS v metanolnem ekstraktu cvetov kot tudi v dveh vodnih ekstraktih (šabesa, sirup), ki so narejeni po tradicionalnem receptu. Antioksidativno aktivnost smo določili s FRAP in ABTS metodo. Profil fenolov je bil v metanolnem in vodnem ekstraktu podoben, s to razliko, da nekatere fenolne spojine niso bile najdene v vodnem ekstraktu. Flavanon naringenin, flavonol glikozidi in hidroksicimetne kisline so bile glavne fenolne skupine analizirane v bezgovih cvetovih. Metanolni ekstrakt vsebuje bistveno višje koncentracije fenolnih snovi v primerjavi z vodnim ekstraktom. Učinek ekstrakcije je tako odvisen od topila kot tudi časa ekstrakcije. Vsebnost posameznih in skupnih fenolov se je večala v naslednjem vrstnem redu: sirup (vodni ekstrakt), šabesa (vodni ekstrakt) in metanolni ekstrakt. Antioksidativna aktivnost (ABTS) bezgovih napitkov je bila v razponu od 17.79 do 72.86 mM TEAC, kar nakazuje zelo visoko antioaksidativno kapaciteto bezgovih napitkov v primerjavi z nekatermi čaji in sokovi. Rezultati študije se lahko uporabijo tudi kot odlična ideja za izdelavo poceni napitkov iz bezgovih cvetov v prehrambeni industriji, saj bi ljudje zaradi njegovega odličnega okusa in zdravju koristnih učinkovin pogosto posegali po njegovi uporabi.
COBISS.SI-ID: 8100729