Raziskava opisuje kapsulacijo (-)-epigalokatehin galata (EGCG) v liposome z namenom zaščite EGCG pred neugodnimi okoljskimi pogoji. Liposomi so bili nadalje vključeni v mikrodelce iz alginata oziroma hitozana. Ocenjena je bila stabilnost prostega in kapsuliranega EGCG pri različnih vrednostih pH in v sadnem nektarju. Interakcije med EGCG in posameznimi sestavinami kapsulacijskih sistemov so bile ovrednotene z meritvami infrardeče spektroskopije s Fourierjevo transformacijo (FTIR) in diferenčne dinamične kalorimetrije (DSC). Pokazalo se je, da so vsi trije kapsulacijski sistemi omogočili visoko učinkovitost kapsulacije ()97 %) in upočasnjeno sproščanje EGCG; v obdobju 14 dni se je sprostilo manj kot 15 % EGCG. Kapsulacijski sistemi so učinkovito zaščitili EGCG pred razgradnjo pri povišani vrednosti pH; v primeru proste oblike EGCG je po 14 dneh prišlo do razgradnje več kot 70 % EGCG, medtem ko v primeru kapsulirane oblike ni prišlo do signifikantne razgradnje. V sadnem soku je po 14 dneh inkubacije prišlo do razgradnje več kot 30 % proste oblike EGCG, medtem ko je v primeru EGCG, kapsuliranega v liposome ali v mikrodelce iz hitozana z vključenimi liposomi, v enakem času prišlo do razgradnje le 6 % EGCG. Analize DSC in FTIR so pokazale, da je do glavnih interakcij prišlo med liposomi in EGCG. Raziskava je pokazala, da lahko liposomi in mikrodelci iz alginata oziroma hitozana z vključenimi liposomi podaljšajo obstojnost EGCG v živilskih izdelki med shranjevanjem.
COBISS.SI-ID: 4633976
Kaljenje in zaslajevanje ajdovih zrn rezultira v indukciji biosinteze polifenolov, predvsem izororientina, orientina in viteksina. Vsebnost rutina, ki je prevladujoč polifenol, se le malo poveča. Povečana vsebnost posameznih fenolnih spojin rezultira v povečani vsebnosti skupnih fenolov in antioksidantov. Sušenje nakaljene ajde privede do manjšega zmanjšanja antioksidativne aktivnosti. Sprememba sestave fenolnih spojin in povečana antioksidativna aktivnost pomenita, da se lahko ajdov slad uporablja kot živilo z veliko vsebnostjo antioksidantov.
COBISS.SI-ID: 4649592
Aminopeptidaze imajo pomembno vlogo v procesiranju in regulaciji skupne in specifične razgradnje proteinov v različnih fizioloških procesih. V listih navadnega fižola smo identificirali pet aminopeptidaz katerih aktivnost se spremeni, ko rastline izpostavimo suši. Tri metalo in dve serinski aminopeptidazi smo identificirali in nato izolirali z ionsko izmenjevalno kromatografijo iz ekstraktov fižolovih listov. Njihova navidezna molekulska masa je v območju od 37 kDa do 80 kDa. Ugotovili smo, da je aktivnost posameznih aminopeptidaz odvisna od fiziološke starosti listov. Suša je inducirala splošno povišanje njihove aktivnosti, čeprav do različne stopnje v odvisnosti od starosti listov. Izsledki raziskave so nedvoumno pokazali, da je pri proučevanju odziva suše nujno potrebna ločena obravnava listov različnih faz razvoja.
COBISS.SI-ID: 29951271
V raziskavi smo ugotavljali vpliv vrste in lastnosti olja na strukturo in fizikalne lastnosti organogelov pripravljenih z dodatkom nasičenega monoglicerida. Organogele smo pripravili iz različnih olj (ricinovega, ribjega, koruznega, ekstra deviškega, lanenega, arašidovega, sončničnega in mešanice srednjeverižnih trigliceridov) ter 10 % (w/w) nasičenega monoglicerida. Vsem vrstam olja smo določili maščobnokislinsko sestavo, viskoznost in dielektrične lastnosti; organogelom pa indukcijski čas kristalizacije, dielektrične lastnosti, čvrstost, reološke in termične lastnosti ter kristalno strukturo z rentgensko difrakcijsko analizo (XRD). Rezultati analiz kažejo, da ne glede na vrsto olja v organogelu vedno nastane β polimorfna oblika. Vrsta uporabljenega olja pa vpliva na lastnosti organogela. Ugotovili smo, da se čvrstost in parametri reoloških lastnosti organogela linearno povišujejo z viskoznostjo uporabljenega olja in linearno znižujejo z dielektrično konstanto olja. Iz te odvisnosti sta izvzeta ricinovo olje in olje s srednjeverižnimi trigliceridi, kar razlagamo pri prvem z večjo topnostjo monoglicerida v ricinovem olju in pri drugem z večjo možnostjo rotacij dipol-dipol v srednjeverižnih trigliceridih v primerjavi z drugimi olji. Praktična aplikacija: Priprava gelov iz različnih olj je relativno nova strategija za pretvorbo tekočih olj v strukturirane sisteme. To je pritegnilo živilske tehnologe, saj v industriji stalno iščejo rešitve za zmanjšanje količine nasičenih in trans maščob v živilih, večjo izkoristljivost bioaktivnih molekul in zmanjšanje migracij olja v živilih. Rezultati te raziskave kažejo, da izbira olja pri pripravi organogela z nasičenim monogliceridom vpliva na končno strukturo gela. Te ugotovitve so koristne pri načrtovanju možne uporabe organogelov v različnih živilskih izdelkih z različnimi fizikalnimi lastnostmi.
COBISS.SI-ID: 4672632
Proučili smo vpliv nosilnih sistemov različnih komercialno dostopnih vodotopnih pripravkov CoQ10 na strukturne spremembe modelnih membran Strukturne spremembe membrane smo merili s kombinacijo fluorescenčne spektrofotometrije, elektronske paramagnetne resonance in diferenčne dinamične kalorimetrije. Za spremljanje lastnosti membran blizu vodno-lipidne meje in znotraj lipidnega dvosloja modelnih membran smo uporabili dva fluoroforja in dva spinska označevalca. Rezultati kažejo, da lahko različni sistemi olajšajo penetracijo CoQ10 v lipidne membrane. Poleg tega vodotopni pripravki CoQ10 so omogočili boljšo zaščito pred oksidacijo v suspenziji liposomov in so pokazali večji antioksidativni potencial v vodnih in etanolnih raztopinah
COBISS.SI-ID: 4571256