V članku smo proučevali procese oksidacije n-3-obogatenih piščančjih pleskavic po osemdnevnem skladiščenju pri temperaturi 4 °C ter različnih aerobnih pogojih skladiščenja. Ugotovili smo statistično značilen vpliv dodatka lanenih semen v krmo piščancev (t.j. n-3 obogatitev) na oksidacijo lipidov in holesterola kot tudi značilen vpliv različnih pogojev skladiščenja. na presnih pleskavicah n-3 obogatitev poveča instrumentalno merjeno barvno vrednost L*, medtem ko po toplotni obdelavi opazimo večjo vsebnost sekundarnih produktov oksidacije (thiobarbituric acid reactive substances, TBARs), povečano vsebnost oksidov holesterola (COPs) in močno izraženo žarkost. V embalažnih enotah z atmosfero z malo O2 ((0.5%) ob povečanju koncentracije O2 na 80% bistveno povečajo vse instrumentalno izmerjeni parametri barve, TBARs, vsebnost skupnih in posameznih COPs kot tudi bistveno poudari žarkost. Najprimernejši pogoji v embalažnih enotah s presnimi perutninskimi pleskavicami obogatenimi z n-3 je atmosfera z zelo malo O2, z ali brez odstranjevalci O2.
COBISS.SI-ID: 4412280
Uporaba organskih in/ali mineralnih gnojil značilno vpliva na profil fenolnih spojin v radiču. Na splošno so vsebovali vzorci radiča gnojeni z organskimi gnojili več fenolnih spojin. Uporaba obeh vrst gnojil omogoča klasifikacijo sort radiča glede na fenolne spojine.
COBISS.SI-ID: 4392824
Skupno 234 vodilnih delavcev na področju šolske prehrane je izpolnilo vprašalnik za ocenjevanje šolske prehrane. V raziskavo je bilo vključenih 177 od 194 naključno izbranih šol v katerih so uspešno izpolnili prehranske vprašalnike. Vzporedno smo analizirali 120 šolskih kosil iz 24 šol, pri katerih smo opravili prehransko analizo ter ovrednotili skladnost rezultatov s prehranskimi priporočili. Rezultati ankete med vodilnimi delavci na področju prehrane so pokazali visoko stopnjo skladnosti prehranskih ukrepov, ki so bili v skladu z prehranskimi smernicami za šolsko okolje. Zelo uspešno je bilo izvajanje smernic na področju tehničnih standardov in primerne opremljenosti šolskih kuhinj ter tehnoloških postopkov za pripravo hrane. Vprašalnik je pokrival tudi področje socialno ekonomskih in regionalnih značilnosti posameznih šolskih okolij. Boljše rezultate prehranskih analiz smo določili v šolah z večjim številom učencev in v okoljih z višjim socialno-ekonomskim statusom. Kemijske analize obrokov so pokazale, da šolska kosila niso izpolnjevala minimalnih priporočil za vnos energije, ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Pomanjkljiv je bil tudi vnos šestih vitaminov in treh mineralov. V različnih okoljih smo opazili pomanjkljivosti pri izvajanju priporočil šolske prehrane. Pridobljeni rezultati lahko predstavljajo dobro osnovo za podporne aktivnosti, ki bi izboljšale prehrano osnovnošolcev.
COBISS.SI-ID: 3311845
Namen te študije je bil pripraviti visoko proteinske testenine visoke prehranske vrednosti s poudarkom na aminokislinski sestavi saj običajne testenine ne vsebujejo dovolj lizina in treonina. Običajne testenine vsebujejo povprečno 77 % ogljikovih hidratov in manj kot 10 % beljakovin. Visokoproteinske testenine smo proizvedli z visokim dodatkom rastlinskih proteinov (40 %) k durum moki ter brez ali z dodatkom 3 % špinače. Rezultati analiz kažejo, da vsebujejo visokoproteinske testenine od 36,6 do 39,6 % proteinov v 100 g suhe snovi in predstavljajo alternativo za nizko ogljikohidratno dieto.
COBISS.SI-ID: 4529784
Član naše programske skupine Polak je aktivno sodeloval pri raziskavi nove vrste tetraciklinskih struktur z močnim antibakterijskim delovanjem, in sicer predvsem je njegov delež pri razvoju analitske metode (ekstrakcija SPE, LC-MS) za določanje aktivnih komponent. Skupina raziskovalcev pod vodstvom prof. dr. Hrvoje Petkovića je klonirala gensko skupino za biosintezo tetraciklinskega antibiotika kelokardina, ki ga proizvaja bakterija Amycolatopsis sulphurea. V sodelovanju s podjetjem Acies Bio, d. o. o., so nato z novejšimi postopki biosinteznega inženirstva razvili nov tetraciklinski antibiotik karboksiamido-kelokardin. Odlikuje ga nov način delovanja in odlična aktivnost tudi proti številnim večkratno odpornim patogenom, ki povzročajo bolnišnične okužbe. Še posebej pomembna je njegova učinkovitost proti po Gramu negativnim bakterijam, na primer proti bakteriji Pseudomonas aeruginosa.
COBISS.SI-ID: 4486520