Cilj te raziskave je bil ugotovit učinke izvlečka rožmarina na stabilizacijo sončničnega olja in zmanjšanje nastajanja akrilamida v krompirju med cvrtjem. Sintetični antioksidanti butilhidroksianizol, terciarni hidrokinon in tokoferoli so služili kot pozitivne kontrole. Učinkovitost zaviranja oksidacije sončničnega olja in zmanjševanje nastajanja akrilamida v ocvrtem krompirčku je bila sledeča: izvleček rožmarina) tokoferoli) terciarni hidrokinon) butilhidroksianizol) kontrola (P (0,05). Skupne polarne spojine, proste maščobne kisline ter vsebnost akrilamida so pomembno povezani s časom cvrtja (p (0,05).Nastajanje akrilamida v ocvrtem krompirčku je pomembno povezana z nastankom skupnih polarnih spojin (p (0,05) med postopkom cvrtja.
COBISS.SI-ID: 4313976
Ena od glavnih težav breskev in nektarin med skladiščenjem v hladilnici, so poškodbe, ki lahko vključujejo volnatost, moknatost, okus po usnju, notranje porjavenje in prazni prostori v mesu plodov. Volnatost je ena oblika poškodb zaradi nizke temperature. To se kaže kot pomanjkanje sočnosti in suhe "volnate" teksture mesa plodu. Njen pojav je v korelaciji s presnovo pektina, ki jo kontrolirajo pektolitični encimi (poligalakturonaza, pektin esteraza, celulaza, lipoksigenaza). V tem članku je obravnavana vloga presnove pektina, temperature in poobiralnih tretiranjih na pojav volnatega okusa.
COBISS.SI-ID: 4442232
Raziskovali smo vsebnost maščobnih kislin petih sort radiča, ki se običajno proizvaja v Sloveniji ("Treviso", "Verona", "Castelfranco" in avtohtoni sorti "Anivip" in "Monivip). Mineralna in organska gnojila smo uporabili za gnojenje listno maso za anradiča. Hidroponsko siljenje razvitih korenin radiča je bilo izvedeno v treh hranilnih raztopinah dušika, fosforja in /ali kalija pri treh različnih koncentracijah. Analiza maščobnih kislin s plinsko kromatografijo (GC) je pokazale prisotnost maščobnih kislin C16: 0, C18: 0, C18: 1, C18: 2, C 18: 3 in C 20: 0. Skupna vsebnost maščobnih kislin radiča vsebina radiča proizvedenega s konvencionalnimi in organskimi ganojili je bila v razponu 170-500 mg / 100 g sveže mase, pri hidroponskem siljenju pa 60-160 mg /100 g sveže mase.Najvišjo vsebnost med maščobnimi kislinami je pri obeh načinih proizvodnje predstavljala α-linolenska kislina (≤63%), sledi linolna (≤45%) in palmitinska (≤24%). Razmerje n-6 /n-3 je bilo (1,0 za večino vzorcev.
COBISS.SI-ID: 4459128
V študiji smo proučevali profil senzoričnih lastnosti krvavic, vzorčenih pri 45-ih proizvajalcih (gospodinjstva, industrijski obrati in obrtne delavnice) v sedmih neformalnih regijah v Sloveniji. Na vzorcih smo določili vrednost pH, osnovno kemijsko sestavo in z analitično deskriptivno metodo z nestrukturirano skalo ovrednotili senzorične parametre, predstavljene v štirih skupinah: izgled prereza, tekstura s prsti in v ustih ter vonj in okus. Za slovensko krvavico je značilen vonj in okus po krvi, popru, majaronu, poprovi meti, ječmenu, pečenki, čebuli, rižu in proso, redko pa zaznamo vonj in okus po nageljnovih žbicah, cimetu, ajdi, pimentu in lovoru. Glede na pokrajinski izvor razlikujemo tri tipe krvavic, katerih senzorične posebnosti so vonj in okus po ajdovi kaši in aroma po proseni kaši (Štajerska s Prekmurjem), sladkost, barva, hrustljavost in tuji vonji ter aroma po cimetu (Primorska). V tretji tip pa spadajo krvavice iz ostalih pokrajin (Gorenjska z Ljubljano, Dolenjska in Koroška) s podobnim senzoričnim profilom.
COBISS.SI-ID: 4080248
Plod bilateralnega projekta s Tehnološko fakulteto v Novem Sadu je članek, v katerem je predstavljen vpliv pasme prašičev Large White in Landrace) v povezavi s tipom mišice (M. semimembranosus in M. longissimus dorsi) na T45min, T24h, pH45min, pH24h, barvo (CIEL*a*b* ), sposobnost za vezanje vode (WHC) in vsebnost vode, beljakovin, skupnih maščob in pepela. Interakcija med vplivoma je vbila neznačilna (p)0,05) za vse parametre. Vrsta mišice vpliva na parametre, kot so T45min, T24h, pH45min, in WHC, medtem ko na T24h vpliva tudi pasma živali. V M. semimembranosus smo izmerili značilno višjo vrednost pH45min (p(0,01) in boljšo WHC (p(0,001) kot v M. longissimus dorsi muscle. Na podlagi barvnih vrednosti smo prašičje meso klasificirali na sedem tehnoloških kakovostnih kategorij. Odstotek bledega, mehkega in vodenega mesa, rdeče-rožnatega in vodenega ter rdeče-rožnatega in nevodenega mesa je bil 23,5, 26,5 oz. 27,7%. Sestava pa je v območju, značilnem za sodobno pusto prašičje meso.
COBISS.SI-ID: 4367480