V publikaciji je opisano, kako je nastajala slovenska podatkovna baza o sestavi živil. Podatkovne baze o sestavi živil so zbirke informacij o vsebnosti hranljivih in drugih snovi v hrani. Pomembne so nacionalne podatkovne baze, saj temeljijo na živilih domačega izvora, ki jih prebivalci najpogosteje uživajo. Omogočajo raziskave o povezavah med prehrano in pojavnostjo bolezni. Uporabljajo se za oblikovanje prehranske informacije na živilskih izdelkih ter vrednotenje kakovosti, varnosti in pristnosti živil in s tem omogočajo zaščito potrošnika.
COBISS.SI-ID: 4197496
S študijo smo izvedli celovito in sistematično vrednotenje fenolnih snovi v jagodnih namazih, izdelanih z različnimi industrijskimi postopki in shranjenih pri različnih pogojih skladiščenja do 19 tednov. Vsebnost skupnih fenolov smo določili spektrofotometrično, vsebnost posameznih pa z LC-MS, in sicer smo določili šest antocianinov, štiri fenolne kisline, dva flavonola, flavanol in flavon. Med skladiščenjem se je vsebnost fenolov spreminjala. Vsebnost skupnih antocianinov, vanilinske kisline, kampferola in luteolina se je zmanjšala, medtem ko se je vsebnost salicilne in galne kisline povečala. Vsebnost skupnih fenolov, cianidin 3-(6"sukcinil-glukozid) (prvič opažen), protokatehulne kisline, kvercetina in katehina pa ostane nespremenjena. Najbolje se ohranijo fenolne snovi v namazih, hranjenih pri temperaturi 4 °C. Hladna veriga je za shranjevanje jagodnih namazov torej neobhodno potrebna, predvsem če želimo ohraniti fenole in s tem visoko hranilno in senzorično kakovost jagodnih namazov.
COBISS.SI-ID: 4287864
Učinkek frakcije 70% etanolnega ekstrakta propolisa smo proučevali na subproteomski ravni z dvodimenzionalno elektroforezo. Za frakcioniranje proteinov iz kvasovk Saccharomyces cerevisiae glede na njihovo subcelično lokalizacijo smo uporabili posebno tehniko, t.i. 'differential detergent fractionation'. Tako smo dobili štiri subcelične proteome: citosolni, membranski/organelni, jedrni in citoskeletni. Tretiranje kvasovk spremeni obseg sprememb na proteinih, ki sodelujejo pri presnovi ogljikovih hidratov in energije, antioksidativni odziv, dinamiko aktinskih filamentov, zvijanje proteinov in drugo. Na podlagi teh podatkov lahko dobimo boljši vpogled v procese, ki potekajo v celicah, izpostavljenih ekstraktu propolisa.
COBISS.SI-ID: 4320376