Ribe so pomemben del prehrane ljudi po vsem svetu, saj je njihovo meso bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami, številnimi vitamini, esencialnimi elementi. V okviru CRP projekta, katerega cilj je spremljanje kakovosti rib na slovenskem trgu, smo analizirali vsebnost esencialnih in toksičnih elementov v dveh skupinah rib. Prvo skupino predstavljajo gojeni atlantski lososi (Salmo salar) in kalifornijske postrvi (Oncorhynchus mykiss), drugo skupino pa brancini (Dicentrarchus labrax) iz dveh ribogojnic in prostoživečega področja. Koncentracije Hg so bile povišane le v brancinih iz prostoživečega področja (med 126 in 2384 ng/g sveže mase), medtem ko so bile v ostalih ribah koncentracije nižje (med 11 in 166 ng/g sveže mase), kar je v povprečju približno 10 krat nižje od zakonsko predpisane vrednosti, ki znaša 1000 ng/g za predatorske ribe. Delež MeHg+ je znašal med 54 in 100 %. Vsebnost toksičnih kovin As (arzen), Cd (kadmij) in Pb (svinec) je v območju, ki ga navaja literatura, vsebnost Cd in Pb pa je pod mejo detekcije uporabljene metode (( 3 ng/g in 23 ng/g sveže mase). Vsebnost esencialnih elementov Fe (železo), Zn (cink) in Se (selen) se med rejami bistveno ne razlikuje, medtem, ko je njihova vsebnost višja v morskih kot sladkovodnih ribah.
COBISS.SI-ID: 26285607
Študirali smo vsebnost Se spojin in vsebnost kovin v školjki Mytilus Galloprovincialis, vzorčeni na Slovenski obali, v severovzhodnem delu Pacifika in na italijanski obali. Vsebnost Se smo določali z HG-AFS, vsebnost topnih Se spojin v encimskem ekstraktu pa s sklopljeno tehniko HPLC- ICP-MS. Vsebnost Se je bila v območju med 1.91 in 8.27 µg/g. V školjkah, ki so bile kuhane, se je vsebnost Se zmanjšala za približno polovico. Identificirali smo samo dve Se amino kislini, SeMet in SeCys2, TMeSe+ nismo našli v encimskih ekstraktih. Koncentracijo kovin Cr, Mn, Co, Ni, Cu, Zn, As, Cd in Pb smo določili z ICP-MS po mikrovalovnem razklopu vzorca s HNO3 in H2O2. Vsebnost elementov jev kuhani školjki manjša kot v surovi.
COBISS.SI-ID: 25821991