/
COBISS.SI-ID: 28041511
Uživanje rib sodi med pomembne dejavnike zdravih prehranskih navad. V Sloveniji nimamo podatkov ali nimamo dobrih podatkov o prehranski vrednosti rib, ki se najpogosteje pojavljajo oziroma zauživajo. Zato smo v raziskavi zbrali in analizirali ribe, ki se najpogosteje pojavljajo na slovenskem trgu. Zbrali smo vzorce rib, ki so bile vzrejene v ribogojnicah v sladki vodi in morju ter vzorce rib, ki so bile ulovljene kot del prostoživečih populacij v morju. Pri obeh skupinah smo analizirali ribe, ki so bile ulovljene ali vzrejene v Sloveniji in ribe, ki so bile vzrejene ali ulovljene v drugih državah. Ugotovili smo, da se ribe, ki so bile vzrejene ali ulovljene v Sloveniji, v sestavi ne razlikujejo od istovrstnih rib, ki so bile vzrejene ali ulovljene zunaj Slovenije. Ugotovili smo tudi, da v prehranski vrednosti maščob, ocenjeni z vsebnostjo eikozapentaenojske (EPK) in dokozaheksaenojske (DHK) kisline, med sladkovodnimi in morskimi ribami ni pomembnih razlik. Morske ribe, ki so bile vzrejene, se od morskih rib iste vrste, ki so bile ulovljene, razlikujejo v maščobnokislinski sestavi. Te razlike sicer ne vplivajo na njihovo prehransko vrednost, lahko pa bi bile uporabljene kot podatek za preprečevanje zavajanja potrošnikov glede izvora rib.
COBISS.SI-ID: 3472008
Gojeni in prostoživeči brancin sta vir proteinov in n-3 LC PUFA. Maščobnokislinska sestava (FA) nam lahko služi za ugotavljanje načina reje brancinov, saj se prostoživeži in gojeni razlikujeta v vsebnosti n-6 LC PUFA, medtem ko nismo opazili razlike v prehransko pomembnih n-3 PUFA.
COBISS.SI-ID: 3263368
V dvojnem slepem testu smo 34 porabnikov zaprosili, da povedo, ali so zaznali razlike glede izgleda, arome, sočnosti, okusa v ustih in splošnega vtisa med prostoživečimi potočnimi postrvmi in v ribogojnici vzrejenimi potočnimi postrvmi. Tiste, ki so razlike zaznali, smo zaprosili, naj povedo kateri od obeh vzorcev je bil glede na omenjene lastnosti po njihovem mnenju boljši. Rezultati so pokazali, da je za vsako od lastnosti najmanj 75 % porabnikov menilo, da so zaznali razliko med obema vzorcema. Glede izgleda in arome so dali prednost prostoživečim postrvim, glede sočnosti in okusa vzrejenim postrvim, glede splošnega vtisa pa je 15 porabnikov dalo prednost prostoživečim in 16 vzrejenim ribam. Pomen in pomembnost rezultatov, ki jih dobimo s tovrstnimi testi pri porabnikih smo vrednotili v kontekstu pozicioniranja rib in izdelkov, ki izvirajo iz akvakulture ali ribištva.
COBISS.SI-ID: 2899848
/
COBISS.SI-ID: 4199032