V zadnjih letih je bilo le nekaj vrst kvasovk uporabljenih za komercialne vinske fermentacije. Projekt EU ITN Cornucopia poskuša obrniti ta trend. V okviru projekta se je izvedel “screening” približno 8.000 izolatov kvasovk zbirke CBS z namenom opredeliti, katere nove vrste imajo obetaven aromatski potencial, ki bi ga lahko uvedli v vinske fermentacije. Uporabili smo nekatere od teh kvasovk za fermentacijo mošta sorte 'Rebula' z namenom povečanja aromatskega profla vina. V našem poskusu smo izvedli zaporedne fermentacije, začenši z novimi vrstami kvasovk in po nekaj dneh dodal komercialni sev Saccharomyces cerevisiae. Spremljali smo dinamiko, tekmovanje med inokuliranimi kvasovkami, aromatski profil, porabo sladkorja in kopičenje etanola. Senzorična analiza mladega vina je pokazala, da sta predvsem dve kvasovki obogatili aromatski profil fermentirajočega mošta 'Rebule'.
B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci
COBISS.SI-ID: 3243003