Testirali smo protimikrobno delovanje izvlečka rožmarina in bakteriocina nizina proti baterijam Campylobacter jejuni pri 8°C v laboratorijskem gojišču, mesnem izcedku in na pičančjem mesu z/brez predhodnega zamrzovanja. Učinek izvlečka je bil štirikrat večji v gojišču kot v mesnem izcedku. Kljub temu smo pokazali sinergistični učinek in uspešno zmanjšanje števila bakterij Campylobacter za 3 log stopnje v 48 h na piščančjem mesu, kar bi uspešno zmanjšalo tveganje okužbe potrošnikov.
COBISS.SI-ID: 3836280
Pregledni članek podaja pregled pogostosti in nekaterih mehanizmov naraščajoče mnogokratne odpornosti bakterij Campylobacter v živilski verigi. Povdarek je na nespecifičnih izlivnih sitemih oz. membranskih proteinih, ki so vpleteni v mehanizme zmanjšane občutljivosti oz. odpornosti bakterij proti nesorodnim snovem, vključno z žolčnimi solmi. Prvič je za bakterije Campylobacter opisano delovanje rastlinskih učinkovin (npr. EGKG-a), ki deluje kot inhibitor izlivne črpalke CmeB in zato poveča občutljivost odpornih sevov za antibiotike in žolčne soli.
COBISS.SI-ID: 3740280