Namen raziskave je bil ugotoviti vpliv različnih koncentracij in izomer vitamina E na oksidacijsko stabilnost mesa piščancev. Petdeset piščancev pitancev smo razdelili v pet skupin (N=10). Kontrolni skupini (KontPalm, KontLan) nista dobivali dodatka vitamina E. KontPalm skupina je dobivala krmo obogateno s palmovo mastjo, ostale štiri skupine pa z lanenim oljem. Poskusne skupine so bile obogatene z 85 IU vitamina E kot RRR-α-tokoferol/kg (RRR85), 85 IU vitamina E kot all-rac-α-tokoferol/kg (AllRac85) in 200 IU vitamina E kot all-rac-α-tokoferol/kg (AllRac200). V prsni mišici smo analizirali maščobnokislinsko sestavo, vsebnost vitamina E in MDA. Lipidna oksidacija v mesu je bila manjša v skupinah, ki so dobivale dodatek vitamina E. V RRR85 in AllRac85 skupini količina vitamina E ni bila zadostna, da bi preprečila lipidno oksidacija mesa v vseh preizkušenih primerih obdelave, medtem ko je dodatek vitamina E v AllRac200 skupini preprečil oksidacijo v vseh postopkih obdelave. Potrdili smo, da ima naravna izomera vitamina E boljšo aktivnost pri preprečevanju lipidne oksidacije.
COBISS.SI-ID: 2888840