Z dinamičnim 3D magnetnoresonančnim slikanjem smo spremljali proces zmrzovanja in odtajevanja različnih živil. Ugotovili smo, da se struktura živila med zmrzovanjem spremeni, saj nastali kristalčki ledu, ki nastanejo med zmrzovanjem uničijo celične stene. Študirali smo tudi razliko med hitrim in počasnim zmrzovanjem živil. Rezultati kažejo, da na spremembe strukture zmrznjene hrane vpliva postopek zmrzovanja. Pokazali smo, da je MRI zelo učinkovita metoda za opazovanje sprememb živila med zmrzovanjem in taljenjem in zato uporabna za določitev optimalnih pogojev zmrzovanja.
COBISS.SI-ID: 24919079
Razvita je bila metoda za hitro dinamično MR slikanje v kombinaciji s temperaturno kontrolo. S hitrimi MRI metodami smo študirali dinamične strukturne spremembe med vzhajanjem in peko kvašenega testa pri različnih pogojih – temperatura, čas vzhajanja testa, vpliv dodatkov k testu. Ugotovili smo, da lahko z MR slikanjem določimo strukturo testa, opazujemo proces vzhajanja in formiranje skorje med peko testa. MR slikanje lahko pripomore k optimizaciji pogojev vzhajanja ter peke kvašenega testa, saj omogoča neinvazivno spremljanje sprememb, ki nastanejo med procesom priprave hrane.
COBISS.SI-ID: 24389671