Kot rezultat študije spremljanja vzhajanja testa in peke kruha z magnetno resonanco smo objavili znanstveni članek, v katerem smo predstavili dinamiko nastajanja zračnih žepov in s tem povezano dinamiko volumna testa med vzhajanjem ter dinamiko nastajanja skorje med peko. Študijo smo izvedli za štiri različne vrste moke z dodatki za peko kruha v avtomatih, magnetnoresonančne slike pa so bile analizirane s pomočjo zapletenejših metod matematične morfologije.
COBISS.SI-ID: 24389671
V sodelovanju z raziskovalci na Nizozemskem (Univerza Delft, Univerza Wageningen, industrija - Unilever) je bila razvita metoda optimizacije parametrov hitrega 3D slikanja za spremljanje procesov v bioloških sistemih za potrebe prehrambne industrije. Metoda je bila uporabljena za spremljanje in analizo kuhanja različnih tipov riža.
COBISS.SI-ID: 2157412
Z dinamičnim 3D magnetnoresonančnim slikanjem smo spremljali proces zmrzovanja in odtajevanja različnih živil. Ugotovili smo, da se struktura živila med zmrzovanjem spremeni, saj nastali kristalčki ledu, ki nastanejo med zmrzovanjem, uničijo celične stene. Študirali smo tudi razliko med hitrim in počasnim zmrzovanjem živil. Rezultati kažejo, da na spremembe strukture zmrznjene hrane vpliva postopek zmrzovanja. Pokazali smo, da je MRI zelo učinkovita metoda za opazovanje sprememb živila med zmrzovanjem in taljenjem in zato uporabna za določitev optimalnih pogojev zmrzovanja.
COBISS.SI-ID: 24919079
Med kuhanjem živil se spreminja njihova molekularna struktura, saj prihaja do transporta substrata in vode. Teh procesov ne moramo opisati z enostavno difuzijo ali imbibicijo, njihovo poznavanje pa je zelo pomembno pri razumevanju vpliva predpriprave in priprave jedi, časa kuhanja ter strukture in užitnosti jedi. Projektna skupina je sodelovala z raziskovalci na Nizozemskem (Univerza Delft, Univerza Wageningen, industrija - Unilever) pri izdelavi kompleksnega difuzijskega modela hidratizacije poroznega škroba.
COBISS.SI-ID: 2175844
Razvili smo novo metodo za študij difuzije v polimernih vzorcih. Metoda temelji na NMR zaporedju s spinskim odmevom in sočasnim moduliranim gradientom. Ta metoda omogoča določanje premikov posameznih delov polimerne verige s pomočjo merjenja avtokorelacijske funkcije hitrosti. Metoda je uporabna predvsem za preučevanje gibanja molekul v različnih vzorcih živil, zlasti tistih, ki jih lahko obravnavamo kot polimere.
COBISS.SI-ID: 2362212