V prispevku so z vidika zdravega prehranjevanja obravnavane predvsem najpomembnejše sestavine mesa, beljakovine, lipidi in nekatere rudninske snovi. Bolj kot holesterol v mesu so zdravju škodljivi njegovi oksidirani produkti holesterol oksidi. Hemsko železo v mesu je zelo pomemben mikroelement za varovalno prehrano (preprečevanje anemije) čeprav mu nekateri izsledki poskušajo dokazati tudi prokancerogeni učinek.
B.04 Vabljeno predavanje
COBISS.SI-ID: 3836024Pomemben doprinos naše programske skupine je v izobraževanju novih univerzitetnih inženirjev živilstva in prehrane, magistrov in doktorjev znanosti. Vsebine programa so močno vpete v študijske programe, tako v do- in podiplomske študije živilstva in prehrane, praktično v vse tehnološke, analitične in prehranske predmete.
COBISS.SI-ID: 249446400
V doktorskem delu je kandidat proučeval vpliv dodatka naravnih antioksidantov (ekstrakt rožmarina, lutein) na kvaliteto sončničnega olja med toplotno obdelavo. Ugotovil je, da dodatek obeh antioksidantov podaljša življensko dobo olj, predvsem pa zavira nastanek trans maščobnih kislin. Lutein se je pokazal kot bolj uspešen v primerjavi z ekstraktom rožmarina.
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 250675456V doktorski disertaciji je kandidat proučeval biokemijske-fiziološke značilnost plodov jabolk med zorenjem na drevesu. Ugotovil je določeno odvisnost med pozicijo rodnih vej v krošnji in izpostavljenostjo plodov soncu. Glede na rezultate analiz posameznih aromatičnih komponent so najboljši plodovi tisti, ki se nahajajo na zunanjem delu krošnje.
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 3855992Ovrednotena je bila kakovost namiznih oljk Slovenske Istre in proučevan vpliv tehnoloških postopkov na vsebnost in sestavo naravnih antioksidanov s poudarkom na hidroksitirosolu in tirosolu. Identificirane so bile določene vrste kvasovk, ki vodijo spontano fermentacijo namiznih oljk in končni izdelek je bil tudi senzorično ovrednoten. Del rezultatov disertacije je neposredno uporaben v živilski industriji in doprinaša k razvoju znanosti o hrani in prehrani. Doktorand je v ugledni reviji objavil članka iz teme disertacije (COBISS.SI-ID 1703379 in 1853651).
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 3752056