Frakcijo R30 izolirano iz gojišča Aeropyrum pernix smo analizirali in v njen našli proteinazo, ki razgrajuje patološko obliko prionskega proteina iz različnih vrst (človeški, goveji, divjačinski in mišji). V tem delu smo identificirali in okarakterizirali pernizin (proteinazo) kot termostabilno serinsko metalo proteinazo, ki razgrajuje patološki prionski protein.
COBISS.SI-ID: 4107640
Delo zajema študijo kvantitativnih korelacij med antioksidativnimi lastnostmi ekstraktov iz različnih oljnih pogač ter njihovo vsebnostjo skupnih fenolov. Kot potencialni vir spojin z antioksidativno učinkovitostjo smo analizirali oljne pogače lanu (Linum usitatissimum), oljne ogrščice (Brassica napus), navadnega rička (Camelina sativa) in dveh sort bele gorjušice (Sinapis alba). Ekstrakte smo pridobili z uporabo dveh različno polarnih ekstrakcijskih topil. Rezultati so pokazali, da je s fenolnimi spojinami najbolj bogata bela gorjušica, ki ji sledijo navadni riček, oljna ogrščica in nazadnje lan. Metanolni ekstrakti so se izkazali kot boljši reducenti (najboljši ekstrakt oljne ogrščice), uspešnejši lovilci 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil radikala (najboljši ekstrakt oljne ogrščice) ter kelatorji kovinskih ionov (najboljši ekstrakt lanu). Ekstrakti, ki smo jih pridobili z uporabo manj polarnega topila (etanol) so bili bolj učinkoviti pri zaviranju oksidacije v emulziji (najučinkovitejši ekstrakt navadnega rička). Nastajanje konjugiranih dienov in trienov v homogenem lipidnem sistemu je najuspešnejše zaviral ekstrakt bele gorjušice. Omenjeni rezultati so primerljivi z vrednostmi za sintetični antioksidant, butiliran hidroksitoluen. Med vsebnostjo skupnih fenolnih spojin ter rezultati določanja antioksidativne aktivnosti smo zaznali pomanjkanje pozitivne korelacije.
COBISS.SI-ID: 4048248
Stabilnost askorbinske kisline (AK) lahko povečamo tudi z vključitvijo v liposome. Z inkapsulacijo v liposome lahko AK stabiliziramo tudi do 300-krat v primerjavi s prosto AK v modelnih raztopinah, ki vsebujejo bakrove ione. Vključitev holesterola (chol) v membrano izboljša termično stabilnost liposomov pri višjih temperaturah v primerjavi z liposomi pripravljenimi samo iz dipalmitoilfosfatidil holina (DPPC). V jabolčnem soku je AK inkapsulirana v liposome DPPC za dva velikostna razreda in v liposome DDPC/chol za en velikostni razred bolj stabilna kot prosta AK.
COBISS.SI-ID: 3939448
Antioksidativno učinkovitost metanolnih ekstraktov oljnice Camelina sativa smo ovrednotili z različnimi kemijskimi metodami: metoda merjenja redukcijske sposobnosti, 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH•) metoda, metoda beljenja β-karotena ter metoda keliranja kovinskih ionov. Za celovito študijo fenolnih spojin in njihovo zastopanost v semenih, pogači in olju Camelina sativa smo uporabili LC-MS metodo profiliranja. V ta namen smo predhodno s pomočjo toplotne dekarboksilacije sintetizirali 4-vinil derivate hidroksicimetnih kislin iz ustreznih fenolnih kislin, medtem ko smo sinapin izolirali iz ohrovta (Brassica oleracea) po povsem novi metodi in ga potrdili z NMR. Rezultati so pokazali, da imata seme in pogača poleg celokupne vsebnosti fenolov in antioksidativne aktivnosti tudi podoben fenolni profil. Poleg 4-vinil derivatov in sinapina, smo uspešno identificirali še druge antioksidante: elagično kislino, protokatehuično kislino, p-hidroksibenzojsko kislino, sinapinsko kislino, salicilno kislino, katehin, rutin, kvercetin in kvercetin glukozid. Ker večina fenolnih spojin med stiskanjem olja ostaja v ostankih semen, smo v olju določili le nekatere. Izkazalo se je, da pogača navadnega rička poseduje najboljšo redukcijsko moč in ima odlično sposobnost lovljenja radikalov, medtem ko ima olje, kljub relativno nizki vsebnosti fenolov, najvišjo sposobnost vezave kovinskih ionov ter je najbolj učinkovito v preprečevanju razbarvanja β-karotena v sistemu emulzije.
COBISS.SI-ID: 3944568
Za študij interakcij fenolnih spojin ((−)-epigalokatehin-3-galat, (−)-epigalokatehin, (−)-epikatehin-3-galat, kampferol, kampferol-3-glukozid, kvercetin, naringenin, rožmarinska kislina, kavna kislina, p-kumarna kislina) z govejim serumskim albuminom pri pH 7,5 in 25 °C , smo uporabili fluorescenčno spektroskopijo ter eksperimentalno pridobljene rezultate primerjali z molekulskim vgnezdenjem. Rezultati raziskave so pokazali, da ima od izbranih fenolnih spojin največjo afiniteto vezanja na BSA katehin, (—) – epigalokatehin-3-galat, najmanj pa hidroksicimetne kisline.
COBISS.SI-ID: 4113784