V raziskavi smo ugotavljali vpliv različnih pogojev toplotne obdelave semen navadnega rička (Camelina sativa) na fenolni profil in antioksidativno aktivnost njihovih hidroliziranih ekstraktov. Toplotna obdelava je vplivala na vsebnost skupnih fenolov in tudi na količino posameznih fenolnih spojin v ekstraktih. Fenolne spojine so v toplotno neobdelanih semenih v večji meri prisotne v vezani kot v prosti obliki. Za sprostitev netopno vezanih fenolov je bila potrebna obdelava semen pri 160 °C. Najboljšo sposobnost redukcije in lovljenja alkil peroksilnih radikalov so izkazali fenoli, vezani na celično steno, medtem ko so bili najbolj uspešni pri vezavi kovinskih ionov in lovljenju 2,2,-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH•) radikalov tisti v prosti obliki. Uporaba visokih temperatur do 120 °C je povečala redukcijsko sposobnost ter zmožnost lovljenja DPPH• radikalov, vendar negativno vplivala na sposobnost vezave kovinskih ionov in zmanjšala uspešnost ekstraktov v lovljenju alkilperoksilnih radikalov v emulziji.
COBISS.SI-ID: 3934072
V članku smo predstavili rezultate vsebnosti antocianinov, drugih flavonoidov, fenolnih kislin in stilbena trans-resveratrola v omenjenih vrstah borovnic in pokazali, da se da z vsemi temi parametri zelo natančno določiti mesto nabiranja gozdnih borovnic v Sloveniji. Poleg tega smo predstavili tudi rezultate antioksidativnega testa pridobljenih ekstraktov. Hkrati smo tudi pokazali, da so za antioksidativno učinkovitost ekstraktov odgovorni antociani.
COBISS.SI-ID: 3921528
Raztapljanje dimera dehidroaskorbinske kisline, ki je komercialno dostopen vir oksidiranega vitamina C, pri pH manj od 5, rezultira v nastanku hidratiranih dimernih zvrsti. Hidratirane dimerne zvrsti se medsebojno pretvarjajo, in se le delno pretvorijo v monomer dehidroaskorbinske kisline.
COBISS.SI-ID: 3921272