Predstavili sva pregled fenolnih spojin, ki jih najdemo v naravi, njihovo klasifikacijo in vire, vsebnost, biološke funkcije in pomen za živilsko industrijo ter prehrano. Posebno pozornost sva posvetili tistim fenolnim spojinam, ki delujejo kot antimikrobna in antioksidativna sredstva in so zato pomembna za podaljšanje obstojnosti živil in pri preprečevanju kroničnih bolezni ljudi. Na kratko so bile predstavljene tudi metode za njihovo izolacijo, antioksidativno učinkovitostjo in pojem biorazpoložljivosti teh spojin.
B.04 Vabljeno predavanje
COBISS.SI-ID: 4170104Člani terminološke komisije slovenskega biokemijskega društva so pripravili angleško-slovenski slovar izbranih besed, kratic in izrazov iz biokemije in molekularne kemije. V uvodu k slovarskemu delu so pripravili tudi splošni del z navodili za poimenovanje encimov, kislin, ravni struktur proteinov, protiteles in protiserumov, receptorjev, organskih barvil in nekaj opozoril raziskovalcem, strokovnjakom, studentov in vsem drugim na posebne probleme pri prevajanju.
C.07 Drugo uredništvo
COBISS.SI-ID: 258088960Član programske skupine je sodeloval in pomagal soustvariti televizijsko oddajo Ugriznimo znanost: z vitamini v pomlad. V okviru oddaje je predstavil nekatere značilnosti vitamina C povezane z vsebnostjo v različnih živilih ter stabilnostjo vitamina pri različnih postopkih priprave hrane. Predstavljene vsebine v oddaji se tesno povezujejo z vsebinami in delom v okviru programske skupine.
B.06 Drugo
COBISS.SI-ID: 3220337V okviru bilateralnega projekta SLO-RS sem v Nišu na njihovo povabilo na Prirodno-matematičnom fakultetu predstavila rezulate svojga raziskovalnega dela.
B.05 Gostujoči profesor na inštitutu/univerzi
COBISS.SI-ID: 4158072V okviru doktorske disertacije, ki jo sestavljajo štirje SCI članki, smo preučili fenolne spojine v semenih, pogači in olju navadnega rička, določili, kako se le-te porazdelijo med stiskanjem olja in z različnimi metodami, ki temeljijo na različnih reakcijskih mehanizmih, ovrednotili antioksidativno učinkovitost pripravljenih ekstraktov. Poleg sinapina in 4-vinil derivatov hidroksicimetnih kislin smo v ekstraktih s pomočjo tekočinske kromatografije z masnim detektorjem (LC-MS) uspešno identificirali tudi nekatere fenolne kisline ter flavonoide. Rezultati so pokazali, da se po stiskanju olja večina fenolnih spojin akumulira v ostankih tj. pogači. Najboljšo sposobnost redukcije ter lovljenja prostih radikalov so imele fenolne spojine pridobljene iz pogače, medtem ko je bilo olje, kljub relativno nizki vsebnosti fenolov učinkovitejše pri vezavi kovinskih ionov in najuspešnejše pri zaviranju oksidacije v emulziji. Nadalje se je izkazalo, da antioksidanti navadnega rička, bolj kot v prosti, obstajajo v vezani obliki, medtem ko toplotna obdelava semen močno zviša vsebnost prostih fenolov in vpliva na antioksidativne lastnosti dobljenih ekstraktov. Ekstraktom iz toplotno obdelanih semen se je povečala sposobnost redukcije in lovljenje radikalov, medtem ko je negativno zaznamovala sposobnost keliranja železa in učinkovitost v emulziji. Izkazalo se je, da je učinkovitost ekstrakta iz pogače navadnega rička primerljiva s pogačami nekaterih izbranih oljnic. Tako količina skupnih fenolov kot antioksidativne lastnosti izoliranih spojin pa so precej odvisne od uporabljenega ekstrakcijskega topila. Metanolni ekstrakti so bili boljši reducenti, uspešnejši lovilci radikalov ter kelatorji kovinskih ionov, etanolni ekstrakti pa bolj učinkoviti v emulziji. Izvedli smo prvo sistematično raziskavo antioksidativne učinkovitosti hidroksicimetnih kislin in njihovih 4-vinil derivatov in ugotovili, da na antioksidativno učinkovitost v heterogenem sistemu emulzije, bolj kot antiradikalska učinkovitost, vplivajo porazdelitvene lastnosti snovi. Za potrebe raziskave smo izolirali sinapin iz vodnega ekstrakta ohrovta in s toplotno dekarboksilaciojo hidroksicimetnih kislin sintetizirali njihove 4-vinil derivate s pomočjo metod, ki smo jih uspešno optimizirali in pridobili produkte zadovoljive čistosti. Čistost pridobljenih spojin smo ugotavljali z LC-DAD, njihovo identifikacijo pa opravili z LC-MS in NMR.
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 4084344