Prikazan je nov pristop k proučevanju bakteriocinogene mikrobiote v sirih, pri čemer smo združili detekcijo genov za bakteriocine v sirih, ki ne zahteva kultivacije, ter detekcijo istih genov v nagojenih mikrobnih konzorcijih. Prisotnost mlečnokislinskih bakterij (MKB) z dobro protimikrobno aktivnostjo je pomembna s stališča mikrobiološke varnosti tradicionalnih sirov iz surovega mleka. Pokazali smo, da slovenski siri iz surovega mleka predstavljajo zanimiv vir bakteriocinogenih MKB, ki so uporabne za nove starterske kulture, prilagojene tradicionalnim izdelkom.
COBISS.SI-ID: 2390920
Ovrednotena je bila primernost uporabe šestih različnih parov oligonukleotidov za razlikovanje enterokov. Zaradi nezanesljivega razvrščanja enterokokov iz heterogenih mikrobnih populacij s fenotipskimi orodji, je pomembna uporaba PCR molekularnih tehnik in najprimernejših oligonukleotidov. Čiste seve enterokokov je najučinkoviteje razlikoval par P1V1/P2V, a zaradi številčnosti bendov ni primeren za razlikovanje iz sirov, kjer pa so dali dobre rezultate oligonukleotidi HDA1/HDA2 in V3f/V3r. Dobljeni rezultati so pomemben prispevek k razlikovanju enterokokov iz najrazličnejših mikrobnih združb.
COBISS.SI-ID: 2445704