Doktorantka je proučevala dvojno naravo enterokokov. Poleg kromosomsko kodiranih enterocinov, ki so tehnološko koristni, je ugotovila tudi prisotnost genov za citolizin, ki je virulentni dejavnik. Pri polovici sevov E. faecium je našla gene za spolne feromone, kar je novost, saj jih pripisujejo predvsem vrsti E. faecalis. Odkrila je sev E. hirae z genom za enterocin P. Gen za ta enterocin so že našli pri drugih enterokokih, njegova prisotnost pri vrsti E. hirae pa je novo odkritje. Novo pa je tudi spoznanje o pogostnosti virulentnih dejavnikov pri sevih vrste E. faecium.
D.09 Mentorstvo doktorandom
COBISS.SI-ID: 242171136V referatu je bil predstavljena pomen ohranjanja mikrobne raznolikosti slovenskih sirov z vidika ohranjanja identitete, karakteristik in prepoznavnosti tradicionalnih izdelkov določenega področja. Predstavitev je prikazala tudi celoten postopek metod izbire, fenotipske in molekularne identifikacije ter analize tehnoloških lastnosti sevov, priprave »po meri narejenih starterskih kultur« in njihovega testiranja v »Challange testih«. Novi pristopi so med raziskovalci vzbudili veliko zanimanja.
B.03 Referat na mednarodni znanstveni konferenci
COBISS.SI-ID: 2501000Predstavili smo rezultate bakteriocinogenega potenciala liofiliziranih supernatantov mikrobnih združb laktokokov, laktobacilov, enterokokov in streptokokov iz slovenskih tradicionalnih sirov. Pri večini supernatantov je bila prisotnost bakteriocinov potrjena s proteolitičnimi encimi, medtem ko je bila na celokupni DNK mikrobnih združb laktokokov in enterokokov potrjena prisotnost genov za enterocine A, B in P, ter pri združbah laktobacilov za plantaricin A. Sestava mikrobnih združb enterokokov in laktobacilov je bila opisana s PhP ploščami, kar je za laktobacile prvi opisan primer uporabe.
B.06 Drugo
COBISS.SI-ID: 2353800Diplomantka je spremljala tehnološki postopek izdelave tolminca pri treh proizvajalcih in ugotavljala skladnost s specifikacijo za priznavanje označbe geografskega porekla za sir Tolminc. Odvzela je tudi vzorce sira in ugotavljala količino maščobe, beljakovin, suhe snovi in soli. Komisija strokovnjakov je sire senzorično ocenila. Rezultati so pokazali, da vsi siri ustrezajo specifikaciji po kemični sestavi, samo eden pa je ustrezal tudi organoleptično. Diplomantka je prejela fakultetno Prešernovo nagrado.
E.01 Domače nagrade
COBISS.SI-ID: 2477704Sodelovali smo v integriranem EU projektu TRUEFOOD (FOOD-CT-2006-016264). Cilj projekta je bil vpeljava inovacij v proizvodnjo tradicionalnih živil, ki bi izboljšale njihovo kakovost, varnost ter konkurenčnost. Ob francoskih in grških tradicionalnih sirih je bil predmet raziskovanja tudi slovenski sir tolminc. Poleg promocije Slovenije in njenega tradicionalnega sirarstva smo skupaj z ostalimi partnerji razvili nove metode, ki bodo omogočile vpeljavo inovacij v tradicionalno proizvodnjo. Nova znanja bomo v sodelavi s sirarskimi društvi posredovali proizvajalcem.
D.01 Vodenje/koordiniranje (mednarodnih in domačih) projektov
COBISS.SI-ID: 2269576