Na mednarodni konferenci smo predstavili primer uporabe neužitnega dela odpadne hrane kot funkcionalne sestavine (v obliki osnovne bomase ali kot njeni izvleček) za podaljšanje obstojnosti visokokakovostnih živil. Primer prikazuje, kako lahko s prevrednotenjem doslej neuporabljenih delov hrane dosežemo njihovo uporabo v prehrani, in hkrati dosežemo zmanjšanje količin odpadne hrane. V naši raziskavi smo karakterizirali užitne in neužitne dela rdeče, rumene in bele čebule in rdeče šalotke, kakor tudi zunanjih suhih luskolistov rumene čebule. Preučili smo tudi njihove različne izvlečke (različna topila (voda, etanol)) in ekstrakcijske postopke (mehansko tresenje, ultrazvok). Vzorci so bili analizirani z UV-Vis spektrometrijo (DPPH • antioksidativna aktivnost), HPLC (vsebnost kvercetina), mikrobiološkimi metodami (mikrobiološka stabilnost, protimikrobna aktivnost), rancimatom (oksidativna stabilnost) in SEM (velikost delcev in morfologija). Suhe luskolistre rumene rumene čebule smo nato v različnih oblikah uporabili kot sestavino za stabilizacijo oljčnega olja. Na podlagi rezultatov in konzervativne ocene delovanja izvlečkov domnevamo, da se bo rok trajanja oljčnega olja, obogatenega z izvlečki suhih luskolistov rumene čebule, podaljšal za več mesecev, kar dokazuje, kako lahko iz ostankov kmetijske pridelave pridobimo izdelke z visoko dodano vrednostjo za kakovostno hrano.
COBISS.SI-ID: 41845507