Obsevanje z modro LED svetlobo je povečalo vsebnost antocianov v skladiščenih češnjah. Modra in kombinacija bele-modre-zelene svetlobe so povečali aktivnost encima fenilalanin amonijak liaze. Obsevanje z modro svetlobo je značilno povečalo vsebnost antocianov (cianidin 3-O-glukozid, cianidin 3-O-rutinozid) in značilno vpliva na spremembe CIE barvnih parametrov kota barvnega odtenka, nasičenosti C* in ?E. Visoko korelacijo smo zaznali med aktivnostjo encima fenilalanin amonijak liaze in antociani. UV-B svetloba ni imela značilnega vpliva na vsebnost antocianov in aktivnostjo encima fenilalanin amonijak liaze.
COBISS.SI-ID: 4995192
Določali smo vsebnost akrilamida v živilskih izdelkih na slovenskem tržišču. V izdelkih iz petih kategorij se je vsebnost akrilamida gibala od 20,5 µg/kg do 3439,4 µg/kg in je zelo varirala med posameznimi izdelki in med kategorijami. Največ akrilamida je vsebovala kategorija ‘slani prigrizki’. Skupno je kar 49% izdelkov presegalo priporočene vsebnosti akrilamida.
COBISS.SI-ID: 5175672
Proučevali smo vsebnsot trans maščobnih kislin (TMK) v margarinah in maščobah za pekarstvo na Slovenskem tržišču. Večina margarin je vsebovala manj kot 0,8% TMK. Več kot 2% TMK smo določili v 25% vzorcev maščob za pekarstvo. Vzorci, ki so bili deklarirani, da vsebujejo delno hidrogenirane maščobe so vsebovali do 11% TMK. V skoraj vseh vzorcih sta bili prevladuojoči izomeri TMK elaidinska (t9-C18:1) in t10-C18:1 , sledita t11-C18:1 in (t6-t8)-C18:1, zaznali smo tudi izomeri t12-C18:1 in (t13-t14)-C18:1. Med trans-C18:2 izomerami je prevladovala t/c-C18:2 nad c/t-C18:2 in t/t-C18:2.
COBISS.SI-ID: 4940152
Podaljšana maceracija grozdnih jagod in zorenje ‘Modre frankinje’ vpliva na povečanje vsebnosti resveratrolov. Antioksidativni potencial se med maceracijo poveča in ostane visok med 250 dnevnim zorenjem. Med zorenjem se vsebnost treh antocianov in dveh katehinov zmanjša, vsebnost dveh fenolnih kislin pa poveča. Vsebnost skupnih fenolov, skupnih flavonoidov in skupnih antocianov se med maceracijo poveča, ne poveča se vsebnost skupnih neflavonoidov, nadalje pa se med 250 dnevnim zorenjem vsebnost omenjenih spojin zmanjša. Topnost in stabilnost trans-resveratrola je bila v vinu boljša kot v modelni raztopini vina.
COBISS.SI-ID: 5148792
Mletje oluščenega ječmena na kamnitem mlinu in ločevanje frakcij na osnovi velikosti delcev je dalo frakcije z različno vsebnostjo makrohranil in bioaktivnih komponent. Moka z velikostjo delcev ) 250 µm (~10% ut. dela) ima tri krat večjo vsebnost antioksidantov kot nefrakcionirana moka.
COBISS.SI-ID: 5083512