Projekti / Programi
Priprava in karakterizacija funkcionalnih živil iz piščančjega mesa obogatenega s CoQ10
| Koda |
Veda |
Področje |
Podpodročje |
| 4.02.00 |
Biotehnika |
Živalska produkcija in predelava |
|
| Koda |
Veda |
Področje |
| B420 |
Biomedicinske vede |
Prehrana |
koencim Q10, holesterol, antioksidanti, perutnina, krmila, proizvodnja, prehrana, prehranski dodatki, krmilne mešanice, kemijska sestava, stabilnost, mitohondriji, HPLC-MS, TLC, GC
Raziskovalci (13)
Organizacije (2)
Povzetek
V raziskovalnem projektu bo testirana možnost integrirane proizvodnje piščančjega mesa s povečano vsebnostjo koencima Q10 (CoQ10) kot funkcionalnega živila.
CoQ10 je v maščobah topna molekula, ki je prisotna na notranji strani mitohondrijske membrane, kjer igra pomembno vlogo pri oksidativni fosforilaciji. Pomembno vlogo ima pri nastanku energije (ATP) v dihalni verigi mitohondrijev, kjer transportira elektrone med encimi. CoQ10 deluje tudi kot antioksidant, inhibira peroksidacijo lipidov in lovi proste radikale. Pomembno vlogo ima tudi pri stabilizaciji membrane in njene fluidnosti.
Živali bodo vzrejane po predpisanem protokolu. Testirani bosta dve skupini po 17.000 piščancev. Kontrolna skupina bo hranjena z običajno krmo, testna skupina pa bo hranjena s krmo obogateno z vodotopnim CoQ10. Zaradi višje biorazpoložljivosti vodotopnega CoQ10 pričakujemo, da bo akumulacija CoQ10 v tkivih piščancev, krmljenih z vodotopnim CoQ10 bistveno višja kot v kontrolni skupini, pri čemer bodo piščanci zaradi pozitivnega delovanja CoQ10 pridobili tudi na fizični kondiciji in lastni teži. Pričakujemo tudi uspešno vezavo dodanega CoQ10 v notranjo membrano mitohondrija in ugoden vpliv na zmanjšanje tvorbe holesterola.
Pridobljene surovine bodo služile za pripravo funkcionalnih prehrambenih izdelkov na osnovi s CoQ10 obogatenega piščančjega mesa. V novih izdelkih pričakujemo povečano vsebnost CoQ10 in izboljšan indeks med CoQ10 in holesterolom. V predlaganem postopku bo CoQ10 vgrajen v izdelke po naravni poti in ne direktno dodan v končni mesni izdelek. Razen tega bomo pripravili vrsto izdelkov iz neobogatenega piščančjega mesa, katerim bomo kasneje, med tehnolškim prosesom dodali vodotopni CoQ10.
Hipoteze nameravamo potrditi z izbranimi metodami testiranja piščanev in izbranimi analiznimi metodami vrednotenja CoQ10 in holesterola v tkivih in končnih izdelkih.
Pomen za razvoj znanosti
V projektu smo raziskovali pozitiven učinek krmil obogatenih z CoQ10 na kvaliteto piščančjega mesa, mesnih izdelkov in na celoten postopek industrijske reje. Doseženi rezultati so zelo obetavni, ker smo uspeli kot ena izmed prvih skupin na svetu pripraviti piščančje meso (file, bedra, peruti) s povečano vsebnostjo CoQ10. V nekaterih primeri celo več kot 50%. S pomočjo frakcioniranja celice smo uspeli ugotoviti mesta, kjer je bila koncentracija koencima povečana. Ugotovili smo, da se je CoQ10 vmestil v celične membrane (delno tudi v nekate organele) ni pa se namestil v mitohondrije. Ta rezultat je nedvosmiselno pokazal, da se s hrano vnešeni eksogeni koencim primarno porabi pri antioksidativnem varovanju organizma in ne pri pretvorbi energije. Za nemoten potek fosforilacije pa skrbi pri mladih živalih zadostna količina endogenega CoQ10 nastala v mitohondrijih. Delovanje eksogenega CoQ10 je zelo pomembno, ker so živali med industrijsko vzrejo podvržene zelo močnemu stresu. pozitivni efekti dodanega CoQ10 so se poznali pri zmanjšani umrljivosti živali med rejo. Povečana smrtnost je predvsem posledica nenadnih kapi.
Skupaj s Perutnino Ptuj d.d. smo pripravili in pridobili ustrezen Si patent in vložili mednarodno patentno prijavo WO 2008/082369 A2.
Pomen za razvoj Slovenije
Razvili smo nov način pridobivanja piščančjega mesa obogatenega z CoQ10.
Razvili smo nove oblike funkcionalnih živil s povečano vsebnostjo CoQ10.
Ugotovili smo pozitivno vlogo CoQ10 pri industrijski vzreji, ki bo omogočila boljše ekonomiko vzreje in manjše izpostavljanje živali oksidacijskemu stresu.
Najpomembnejši znanstveni rezultati
Zaključno poročilo,
celotno poročilo na dLib.si
Najpomembnejši družbeno–ekonomsko in kulturno relevantni rezultati
Zaključno poročilo,
celotno poročilo na dLib.si
