Stabilizacija in uporabnost alternativnega pigmenta razsoljenega mesa

Evidenčna št.

L4-1480 (C) - iz evidence ARIS

Vodja

dr. Marjeta Stevanović

Obdobje

1.1.1999 - 30.6.2001

Veda

Naravoslovje (3)
Biotehnika (5)
Drugi (2)

Status raziskovalca

Raziskovalec (10)
Strokovni ali tehnični sodelavec (0)

Izobrazba

Doktorat znanosti (6)
Magisterij (2)
Drugi (2)

Spol

Ženski (8)
Moški (2)

Status

Zaposlen v RO+RRD (1)
Ni podatka o zaposlitvi v RO (5)
Upokojen (4)

Število publikacij

0 (8)
1–9 (1)
10–99 (1)

Projekti / Programi vir: ARIS

vir: ARIS

Stabilizacija in uporabnost alternativnega pigmenta razsoljenega mesa

Raziskovalna dejavnost

Koda	Veda	Področje	Podpodročje
4.02.04	Biotehnika	Živalska produkcija in predelava	Predelava animalnih surovin

Ključne besede

meso/ CCMP/ stabilizacija CCMP/ mesne emulzije koagulirane

Vrednotenje (pravilnik)

vir: COBISS

Vrednotenje bibliografskih kazalcev raziskovalne uspešnosti po metodologiji ARIS

Citiranost Citiranost bibliografskih zapisov v COBIB.SI, ki so povezani z zapisi citatnih baz

vir: WoS

vir: Scopus

vir: COBISS

Raziskovalci (10)

št.	Evidenčna št.	Ime in priimek	Razisk. področje	Vloga	Obdobje	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	01522	dr. Veronika Abram	Biokemija in molekularna biologija	Raziskovalec	1999 - 2001	1
2.	07783	dr. Lea Demšar	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	0
3.	08742	Marjanca Nemec		Raziskovalec	1999 - 2001	0
4.	04450	mag. Alenka Rajar	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	0
5.	17795	Marta Satler		Raziskovalec	1999 - 2001	0
6.	00393	dr. Milan Valter Schara	Fizika	Raziskovalec	1999 - 2001	19
7.	09837	mag. Marlena Skvarča	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	0
8.	11061	dr. Marjeta Stevanović	Živalska produkcija in predelava	Vodja	1999 - 2001	0
9.	01119	dr. Marjeta Šentjurc	Biokemija in molekularna biologija	Raziskovalec	1999 - 2001	0
10.	03100	dr. Božidar Žlender	Živalska produkcija in predelava	Raziskovalec	1999 - 2001	0

Organizacije (1)

št.	Evidenčna št.	Razisk. organizacija	Kraj	Matična številka	Štev. publikacijŠtev. publikacij
1.	0106	Institut "Jožef Stefan"	Ljubljana	5051606000	18

Povzetek

Uporaba nitrita kot tradicionalnega polifukcionalnega dodatka za razsoljevanje mesa je zaradi potencialne kancerogenosti (N-nitrozo spojine) sporna. V predhodnem raziskovalnem projektu nam je uspelo sintetizirati alternativni pigment kuhanega razsoljenega mesa (CCMP = cooked cured meat pigment), vrednotenje kakovosti modelnih koagulatov mesnih emulzij, pripravljenih s svežim CCMP pa je pokazalo, da je ta substitucija možna in zdravju prijazna alternativa za nitrit. Za lažje rokovanje s sintetiziranim pigmentom tako v raziskovalnih pogojih, kot tudi v pogojih industrijske proizvodnje je nujna njegova stabilizacija. Cilj projekta je izbrati najprimernejšo metodo stabilizacije CCMP, ki bi omogočila njegovo praktično uporabo.